Sofia Ek

Jag följde bara ett vanligt recept för pastarullar och gjorde några små ändringar. Jag bytte ut pastan mot zucchini och struntade i sockret i tomatsåsen (kanske att man kunde använt stevia istället?). I bechamelsåsen bytte jag ut vetemjölet mot fiberhusk, det blev en helt annan konsistens som jag nog måste jobba lite på men det blev ändå riktigt gott! :)

1 zucchini

Kalkon

Spenat

Emmentalerost

 

1 gul lök

0,75 dl olivolja

400g plommontomater

(2 krm strösocker (stevia?))

 

2,5 msk smör

1 msk fiberhusk (2,5 msk vetemjöl)

5 dl mjölk

2 tsk salt

0,5 krm vitpeppar

2 krm riven muskot

 

Hyvla zucchinin, salta, torka. 

 

Hacka löken och fräs den i olja i 3 min. Till sätt tomat, salt (och socker/stevia). Låt såsen stå och småputtra på låg värme utan lock i ca 15-20 min. Häll igenom ett durkslag. 

 

Smält smöret i en kastrull. Rör i fiberhusken (mjölet) och låt det fräsa ca 2 min under omrörning. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen sjuda på låg värme ca 5 min. Smaka av med salt, peppar och muskot. 

 

Lägg kalkon, spenat och ostskivor på zucchiniplattorna och rulla ihop. Häll hälften av bechamelsåsen i en form, placera sedan rullarna i formen och häll över resten av bechamelsåsen och tomatsåsen. Strö över riven ost. In i ugnen på 225 grader i 18-20 min.

 

1-2 zucchini

Riven ost

 

1 hackad gul lök

2 vitlöksklyftor

4 msk tomatpuré 

1000g krossade tomater

4 msk kalvfond

Salt, peppar

 

Bara wooka massa gott! Tex sparris, rödlök, vitlök, paprika, zucchini och morötter. Med eller utan kött/kyckling. 

Använde mig av mitt vanliga recept, ca 13 st ägg, 500g kvarg och 2 msk fiberhusk. Mixade jordgubbar, hallon och blåbär och blandade med lite grädde. Fantastiskt gott!

4 portioner

Mån: Crossfit 45 min (knäböj med axelpress)

Mån: Pw 75 min

Tis: Spinning 45 min

Ons: Löpning - 5 km på 28 min

Tors: Gym - bröst, mage. Crossfit 45 min (pullups, axelpress)

Fre: Gym - biceps, triceps, mage. Spinning 45 min

Lör: Vilodag

Sön: Pw 60 min

 

Kände mig lite sliten i kroppen efter crossfit, löpning och två spinningpass under veckan så det fick bli en vilodag igår och endast en pw idag. Se vad duktig jag är på att lyssna på min kropp.

Dags för ett nytt kapitel i livet, dags att börja plugga igen, frågan är bara vad. Jag kom in på båda mina förstahandsval, på företagsekonomin för mina betyg och på kreativt skrivande på novellen som jag sökte in på. Bestämde mig egentligen för länge sen att välja företagsekonomin om jag kom in men nu blev jag så glad att dom gillade min novell att jag är lite kluven. 

1 äggvita

Vår nya favorit här hemma är ugnspannkaka med massa färska bär! Stod och gjorde vanliga pannkakor för ett tag sen och tänkte att man borde kunna använda sig av samma recept, hälla smeten i en form och köra in den i ugnen istället. Jag dubblade ingredienserna och tog ca 13-14 ägg, 500g kvarg och 2 msk fiberhusk. Låt den stå i ugnen i 30 minuter på 225 grader. 

Mån: Gym- biceps, svank

Tis: Pw - 75 min, Gym - axlar, triceps

Ons: Pw - 75 min, Gym - bröst, övre rygg

Tors: Löpning - 25 min 

Fre: Löpning - 30 min

Lör: Crossfit 45 min (pullups, pushups, squats)

Söndag: Pw - 60 min

 

Har redan börjat ställa om min träning lite, meningen är att jag ska lägga mer fokus på högintensiv träning som crossfit och spinning. Känner att jag behöver lite variation från mina promenader och jag vill även komma igång mer med löpningen, dock väldigt försiktigt pga mitt knä. Efter midsommar bestämde jag mig även för att få äta godis en gång varje helg, har alltid sagt att jag ska hålla på så länge jag tycker att det är roligt och jag saknade godis (och mackor) alldeles för mycket för att vara utan det helt. Dock så klarar jag mig fortfarande alldeles strålande utan kolhydrater och jag älskar att det tvingar mig att hela tiden hitta och prova massor av nyttiga recept. Hade nog aldrig lärt mig att laga mat annars :)

Förra veckan gjorde jag en lasagne med zucchiniplattor istället för vanliga lasagneplattor!

 

Såhäääär glad är jag just nu, klarade precis mitt första delmål när det gäller löpningen, 5 km på 30 minuter. Wiho! Annars har jag det rätt bra för övrigt också, har kommit in i styrketräningen igen, körde ett bra pass med jossan som jag har träningsvärk efter, jag är ledig 5 dagar i sträck, vi har fått wifi igen så jag kunde ladda hem en ny säsong av navy, Oskar och Sebbe har det grymt i miami, jag har myst på landet med mormor och morfar i 2 dagar. Tänk vilka småsaker som gör en lycklig egentligen.